近十年來(lái)，中國(guó)的食用菌產(chǎn)值發(fā)生了巨大變化，到2015年超過(guò)了2500多億，應(yīng)該說(shuō)這個(gè)產(chǎn)值是十年間直線上升的產(chǎn)值。整個(gè)產(chǎn)量近十年也是直線上升，到2015年達(dá)到了3400多萬(wàn)噸，這個(gè)產(chǎn)值目前已經(jīng)是中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的第五大產(chǎn)業(yè)，是繼糧食、蔬菜、果樹(shù)、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)，超過(guò)了棉花，超過(guò)了茶葉，超過(guò)了糖類等等，所以不要小看這個(gè)小小的蘑菇，實(shí)際上它在支撐著中國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。從2008年到2016年工廠化的企業(yè)也在逐漸的上升，到現(xiàn)在為止已經(jīng)接近600家工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)。

我國(guó)工廠化產(chǎn)能已經(jīng)穩(wěn)居全球首位，占全球食用菌工廠化總產(chǎn)量的43%，2010到2016年日產(chǎn)量可以達(dá)到7000多噸，這在世界上其他國(guó)家是不能比擬的。

2015年我國(guó)食用菌工廠化品種最多的是金針菇，其次是杏鮑菇，其他包括香菇、蟹味菇等等各種不同的種類，大家在超市上也可以看到目前超市的種類不斷的豐富。全國(guó)食用菌類的出口也在穩(wěn)步上升，2016年就同比增長(zhǎng)了8%左右，超過(guò)了30多億美元。全國(guó)食用菌上市企業(yè)也在突飛猛進(jìn)地增加，近幾年來(lái)，大概有15家食用菌企業(yè)和8家藥用菌企業(yè)分別在主板、新三板和中小企業(yè)板上市，上市之后，很多資金就進(jìn)入了這個(gè)產(chǎn)業(yè)。

目前食用菌栽培品種也在日益多元化，達(dá)到了80多種，形成商品規(guī)模生產(chǎn)的超過(guò)了50種，規(guī)模化栽培的30多種，形成了大宗品種的穩(wěn)步發(fā)展，珍稀菇類較快發(fā)展，藥用菌異軍突起的一個(gè)百菌爭(zhēng)艷的局面。栽培方式也在不斷創(chuàng)新，從原來(lái)三四十年代段木栽培到六十年代袋料栽培、到了八十年代的工廠化，和到了目前為止的集約化、智能化的栽培，已經(jīng)蓬勃發(fā)展起來(lái)。深加工也在不斷深入。比如說(shuō)最早的粗加工，發(fā)展到現(xiàn)在的精加工和深加工，傳統(tǒng)產(chǎn)品向新型食品轉(zhuǎn)變，包括品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富的一些新產(chǎn)品不斷推出。

機(jī)械化程度也在不斷提升，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食用菌配套機(jī)械和配套設(shè)施，目前上規(guī)模的企業(yè)已經(jīng)超過(guò)了70家，這包括了目前香菇、黑木耳、灰樹(shù)花這些有特色的食用菌品種，而不是日韓和歐美的雙孢菇和金針菇等。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷拓展、不斷細(xì)化，包括原輔料、包括菇架各種設(shè)施設(shè)備都在具體的分工，形成不斷擴(kuò)展的產(chǎn)業(yè)鏈。優(yōu)勢(shì)基地和區(qū)域布局不斷優(yōu)化，有10個(gè)省份超過(guò)100萬(wàn)噸，僅河南省產(chǎn)量就達(dá)到了488萬(wàn)之多，實(shí)現(xiàn)了南菇北移和東菇西移的大格局。

我們看地圖可以看出來(lái)，目前還是分布在東部地區(qū)比較多。億元縣和十億元縣100多個(gè)，個(gè)別縣市產(chǎn)值達(dá)到百億元，比如說(shuō)古田、慶元、磐安、龍泉，山東的鄒城，河北的平泉等，在傳統(tǒng)種類不斷擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，新品種在不斷涌現(xiàn)，地區(qū)行政區(qū)劃分當(dāng)中應(yīng)該在福建的漳州寧德、浙江的溧水、黑龍江和牡丹江一帶應(yīng)該說(shuō)是領(lǐng)先地位。

食用菌質(zhì)量品牌也得到不斷提高。我這個(gè)表是作為地理標(biāo)志產(chǎn)品，受理的公告時(shí)間和批準(zhǔn)公告時(shí)間，可以看到國(guó)質(zhì)檢總局對(duì)于食用菌的品牌優(yōu)勢(shì)也逐漸得到關(guān)注，我們現(xiàn)在的東營(yíng)黑木耳和房縣黑木耳，已經(jīng)在歐洲得到了認(rèn)證。按照食用菌資源方面，“一區(qū)一館五庫(kù)”建設(shè)體系，我親自在中朝邊境、中俄邊境，在四川、甘肅、福建等地建立了一些珍稀菌物的保育區(qū)，這個(gè)保育區(qū)的建設(shè)應(yīng)當(dāng)說(shuō)保護(hù)了食用菌的野生種類資源的有序利用。

食用菌文化氛圍逐漸形成。中國(guó)老祖宗在發(fā)明菌字的時(shí)候已經(jīng)明確告訴我們，這個(gè)菌不是現(xiàn)在病菌的菌，而是指蘑菇，這個(gè)蘑菇是元朝后來(lái)發(fā)生的名詞，這上面是草字頭，說(shuō)明它不是動(dòng)物，而是植物。下面的字，根據(jù)《說(shuō)文解字》是令之圓者，這里放了很多的糧食，是一個(gè)圓頂?shù)募Z倉(cāng)，左側(cè)這個(gè)圖就告訴，在當(dāng)時(shí)的陪葬品里，有很多糧倉(cāng)陪葬。這清楚地告訴我們，蘑菇不僅是我們的副食產(chǎn)品，同時(shí)也是我們的糧食，是支撐國(guó)家糧食安全的一個(gè)側(cè)翼軍。

食用菌休閑觀光業(yè)也方興未艾，建設(shè)特色小鎮(zhèn)，最近我們?cè)谇鄭u一次會(huì)議就把食用菌特色小鎮(zhèn)的建設(shè)提到了議事日程，同時(shí)很多地區(qū)都把食用菌會(huì)展文化、特色休閑觀光旅游文化納入其中。食用菌面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。從大的方向來(lái)講，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨非常大的機(jī)遇期。實(shí)際上中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的角色發(fā)生了深刻變化，現(xiàn)在處于一個(gè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。首先，因?yàn)槭秤镁旧碛形宀粻?zhēng)的特點(diǎn)，不與人爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)地，不與地爭(zhēng)肥，不與農(nóng)爭(zhēng)食，不和其他爭(zhēng)資源，不僅不爭(zhēng)資源，而且把廢棄物資源化了，把我們種植業(yè)的廢棄物、養(yǎng)殖業(yè)的廢棄物，包括人的生活垃圾，都轉(zhuǎn)變成了可利用的食用菌。

所以在目前，特別是從去年開(kāi)始，很多地方政府都把食用菌產(chǎn)業(yè)當(dāng)作精準(zhǔn)扶貧的新抓手。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，對(duì)全國(guó)592個(gè)貧困縣扶貧情況看，42個(gè)最先開(kāi)展了食用菌的扶貧。因?yàn)槔檬秤镁N植，它的經(jīng)濟(jì)效益和大產(chǎn)作物是它的10倍以上，有一畝園十畝田、一畝菌十畝田的算法，就是說(shuō)在較短時(shí)間內(nèi)，通過(guò)種植食用菌就可以改變當(dāng)?shù)氐呢毨婷玻瑒偛盼覀冞@個(gè)團(tuán)隊(duì)在吉林省的扶貧結(jié)果看，利用種植“玉木耳”這個(gè)新品種，當(dāng)年就脫貧了。同時(shí)它也是目前大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎，剛才黃院士講到的大健康產(chǎn)業(yè)中，中藥里的靈芝，實(shí)際上僅靈芝這一項(xiàng)，我們大概年產(chǎn)量超過(guò)了5000多萬(wàn)噸，創(chuàng)值達(dá)到了100多億，當(dāng)然還有其他品種，也都在大健康產(chǎn)業(yè)里可以發(fā)揮它的作用，特別是根據(jù)中醫(yī)的傳統(tǒng)理論，對(duì)未病人群、已病人群和健康人群都可以使用藥用菌得到改善。

食用菌改善也是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的新路徑，很多地方政府在選擇農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)的時(shí)候，不種玉米、不種糧食作物，種什么東西，很快想到食用菌，因?yàn)樗粌H能夠達(dá)到糧食作物不能達(dá)到的產(chǎn)量高度、產(chǎn)量效益，同時(shí)還利用農(nóng)業(yè)的廢棄物，形成一個(gè)非常好的循環(huán)經(jīng)濟(jì)的模式。

根據(jù)吉林省的情況來(lái)看，在供給側(cè)改革中，大致走了一個(gè)東牧西草的大的三條產(chǎn)業(yè)帶，20年前我們提出來(lái)百公里蘑菇長(zhǎng)廊建設(shè)的問(wèn)題，實(shí)際上目前對(duì)于從吉林到長(zhǎng)白山，沿著102國(guó)道形成的食用菌百公里長(zhǎng)廊已經(jīng)形成了規(guī)模，西部地區(qū)的糧食產(chǎn)區(qū)完全可以發(fā)展秸稈的食用菌產(chǎn)業(yè)。目前吉林省長(zhǎng)春市已經(jīng)有日產(chǎn)200噸以上的一個(gè)大的食用菌企業(yè)，這都是在引領(lǐng)著吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

國(guó)家提出來(lái)的“一帶一路”戰(zhàn)略，實(shí)際上也是食用菌的一個(gè)非常好的選擇。我們?cè)诓煌膰?guó)家，特別是在贊比亞，當(dāng)時(shí)源潮副主席和張德江委員長(zhǎng)都看過(guò)我們親自扶持的食用菌企業(yè)，而且給予了充分肯定。實(shí)際上，通過(guò)“一帶一路”的模式，我們完全可以把中國(guó)業(yè)已發(fā)展起來(lái)的食用菌的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)“一帶一路”走向歐洲，走向非洲。

食用菌面臨的挑戰(zhàn)，因?yàn)樗敲芗彤a(chǎn)業(yè)，需要生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的無(wú)縫對(duì)接，這包括了從設(shè)施、設(shè)備到菌種等等這些核心技術(shù)，最后能夠達(dá)到初步穩(wěn)定的確定經(jīng)營(yíng)方式的很好效益的選擇。

目前存在的問(wèn)題是，第一個(gè)比較嚴(yán)重的是菌種混亂、品種混雜、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，目前國(guó)外幾乎壟斷，歐韓的是木腐菌、歐美是草腐菌，我們自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種還沒(méi)有。比如說(shuō)我們親自做的香菇，這是中國(guó)菇，實(shí)際上在中國(guó)大面積地區(qū)都在種植香菇，但是根據(jù)目前使用的情況看，基本上都是一個(gè)媽的孩子，都是從日本引進(jìn)的最早的香菇品種繁衍下來(lái)的，這是非常嚴(yán)重的問(wèn)題。所以，飯碗要牢牢的掌握在自己手中，食用菌的菌種應(yīng)該形成產(chǎn)業(yè)可持續(xù)的起點(diǎn)，也應(yīng)該緊緊抓在我們自己手里才可以。

另外，異物同名現(xiàn)象比較嚴(yán)重，比如說(shuō)蟲(chóng)草，這么多的蟲(chóng)草都統(tǒng)稱叫蟲(chóng)草，那么誰(shuí)是真正的蟲(chóng)草，只有冬蟲(chóng)夏草這一種才嚴(yán)格的叫蟲(chóng)草，其他的這么多種都叫蟲(chóng)草，它的療效、作用、療效部位都完全不一樣，所以這也是非常混亂的現(xiàn)象。再一個(gè)是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，不僅是菌種質(zhì)量不規(guī)范，整個(gè)全過(guò)程的安全體系，從田頭到餐桌上的安全體系、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，仍然也是不規(guī)范。所以，真正把食品納入公共安全體系，提出最嚴(yán)格的覆蓋過(guò)程的監(jiān)管制度，建立食品產(chǎn)地可追溯的質(zhì)量標(biāo)識(shí)制度，同樣也適用于我們中國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)。

生物質(zhì)原材料的資源浪費(fèi)污染問(wèn)題。我算過(guò)一筆賬，利用農(nóng)業(yè)廢棄物，食用菌是非常好的首選，根據(jù)現(xiàn)在看，大概30億噸的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品的5%可以生產(chǎn)出1000萬(wàn)噸的干食用菌，還有19%到35%的蛋白含量來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是相當(dāng)于190到350萬(wàn)噸的蛋白質(zhì)，380到700萬(wàn)噸的肉，相當(dāng)于2280萬(wàn)噸到4200萬(wàn)噸的牛奶和570-1050萬(wàn)噸的雞蛋，這些蛋白質(zhì)的產(chǎn)品是通過(guò)廢棄物的轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)得到的，而是通過(guò)我們被不以人的意識(shí)為轉(zhuǎn)移的廢棄物的質(zhì)量轉(zhuǎn)化變成可利用的蛋白質(zhì)，所以它的意義非常之大。

精深加工能力不足。我國(guó)食用菌加工品種500多種，加工率只有6%，而國(guó)外同樣的加工率達(dá)到了75%。所以說(shuō)，目前的粗加工階段應(yīng)該急需要步入深加工階段、精加工階段。

其次，缺乏輕簡(jiǎn)化機(jī)械設(shè)備。這因?yàn)樵谥袊?guó)一家一戶的特征和地域廣闊分散的特征，不適宜把歐美大型機(jī)械引入到中國(guó)來(lái)，而應(yīng)該是幾家或者一家一戶使用的簡(jiǎn)化設(shè)備才是下一步發(fā)展的方向。

食用菌科學(xué)文化還沒(méi)有形成。拿美國(guó)來(lái)說(shuō)，美國(guó)認(rèn)為食用菌是上帝的食物，在超市里可以在菌床上親自采蘑菇，中國(guó)還沒(méi)有一家超市有這種文化。同時(shí)，美國(guó)認(rèn)為這種上帝的食物是平時(shí)不可缺少的，尤其是感恩節(jié)這些大的節(jié)日里不可缺少的上帝的食物。而中國(guó)目前在繁衍的理念和循環(huán)的理念上轉(zhuǎn)，認(rèn)為食用菌是老祖宗留下的天然的產(chǎn)物，如何把傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)理論和傳統(tǒng)的生態(tài)學(xué)理論用到食用菌里去，是非常重要的理念。比如說(shuō)靈芝，現(xiàn)在用得非常多，老祖宗用的是按照五色，五生，五音來(lái)界定靈芝它和現(xiàn)在的科學(xué)到底有什么關(guān)系？中間的現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)如何能把不同顏色的靈芝用到不同的病癥上去？這些東西都是傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代科學(xué)需要緊密結(jié)合的重大問(wèn)題。

第三個(gè)問(wèn)題，匯報(bào)一下我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化之路。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)必須擺脫歐美的生產(chǎn)雙孢菇大型機(jī)械化設(shè)備之路，也應(yīng)該擺脫日韓生產(chǎn)木腐菌的金針菇這個(gè)之路，而走出具有中國(guó)自己特色的符合中國(guó)國(guó)情的食用菌的現(xiàn)代化之路。這里頭實(shí)際上包括了很多方面，包括家庭作坊，包括中小微企業(yè)，包括半機(jī)械化、半自動(dòng)化企業(yè)，應(yīng)該把國(guó)外最先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備引進(jìn)來(lái)之后，結(jié)合我們自己的歷史積淀，循序漸進(jìn)地形成土洋結(jié)合、洋為中用、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、特中求勝的中國(guó)特色的食用菌發(fā)展之路。

有幾點(diǎn)建議：第一，樹(shù)立三維農(nóng)業(yè)新理念。所謂三維農(nóng)業(yè)，實(shí)際上就是我們?cè)械姆N植業(yè)、原有的養(yǎng)殖業(yè)，是種莊稼、養(yǎng)牲畜，同時(shí)也應(yīng)該把農(nóng)業(yè)中的廢棄物、養(yǎng)殖業(yè)中的廢棄物，通過(guò)食用菌這個(gè)培植業(yè)形成一個(gè)菌類生產(chǎn)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)的模式。只有三維農(nóng)業(yè)真正發(fā)展起來(lái)，我們才真正能夠?qū)崿F(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)，才真正能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化，才能真正把菌類、把前兩種生產(chǎn)下來(lái)的廢棄物轉(zhuǎn)化為支撐國(guó)家糧食安全的一部分。

第二，建議把“菌物藥”納入中藥范疇。我和黃院士也匯報(bào)這個(gè)事情，在中國(guó)傳統(tǒng)中藥中，有植物藥、動(dòng)物藥，礦物藥，就沒(méi)有菌物藥，一直認(rèn)為蘑菇就是一種蔬菜，實(shí)際上我們家里天天做菜、做飯，沒(méi)有用靈芝去做菜的，因?yàn)橐Р粍?dòng)，也沒(méi)有用其他的像目前大熱的茶咖，我們用的其他的優(yōu)質(zhì)的木腐菌都沒(méi)有做菜的，更多的是菌物藥，而且目前看來(lái)，利用菌類藥生產(chǎn)的一些新型的可以治療疑難雜癥的藥劑，是有非常廣闊的前途。比如說(shuō)香菇多糖生產(chǎn)的天地欣，日本生產(chǎn)，成份都知道，賣(mài)到一毫克1680元，中國(guó)竟沒(méi)有一家企業(yè)能夠真正生產(chǎn)出和日本相比美的這種高純度的往血管里注射的天地欣這種藥，類似的例子非常多。真正把菌物藥納入中藥范疇里，得到全國(guó)廣大中醫(yī)藥學(xué)人才的引進(jìn)、共同關(guān)注，它會(huì)有更大的發(fā)展。

第三，進(jìn)一步加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度。實(shí)際上，食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)展的研究和開(kāi)發(fā)，不是一項(xiàng)非常奢侈的投資，應(yīng)該說(shuō)投資非常少，這就是為什么現(xiàn)在精準(zhǔn)扶貧中很多地方政府首選食用菌產(chǎn)業(yè)，就是因?yàn)樗恍枰斗盘嗟腻X(qián)，利用簡(jiǎn)單的設(shè)施就可以改變當(dāng)?shù)刎毨浜竺婷病Ｋ哉f(shuō)，這應(yīng)該也是國(guó)家必備的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，所以建議國(guó)務(wù)院應(yīng)該設(shè)為戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，它不只是菜，不只是副食，而應(yīng)該進(jìn)入主食，把其中的蛋白質(zhì)拿出來(lái)，形成食用菌類蛋白，支撐我們?nèi)粘Ｉ畹木置妗?/font>