隨著北半球秋季的臨近，市場對食用菌的需求再次增加。然而，新冠病毒的爆發(fā)使得該行業(yè)行情有所分化。很多食用菌在零售業(yè)的銷售非常好。在英國市場，自4月初至10月中旬的封閉以來，實際需求平均增幅達15%。然而，由于各國采取了新的措施，針對餐飲業(yè)的特殊食用菌的供應(yīng)表現(xiàn)要差得多。

荷蘭：在食用菌市場上，最大的問題不是銷售或英國脫歐，而是人工。

荷蘭食用菌種植商表示，盡管新冠疫情的爆發(fā)帶來了種種麻煩，但新鮮食用菌的貿(mào)易仍繼續(xù)保持良好增長。當(dāng)?shù)诙喰鹿谝咔榈谋l(fā)來臨時，我們一度非常緊張，但超市的訂單隨之而來。我們可能錯過了一些餐飲業(yè)的訂單，但由于人們不能在餐廳就餐，他們只能在家里烹飪，而食用菌是家庭烹飪中非常理想的一種食材。每一個零售相關(guān)供應(yīng)商得以繼續(xù)平穩(wěn)運營。多數(shù)超市都減少了貨架上的產(chǎn)品數(shù)量，但庫存貨也有較高的周轉(zhuǎn)速度。最讓人擔(dān)心的不是銷售，而是如何繼續(xù)雇傭員工。“到目前為止，我們在這方面還沒有遇到任何問題，但越來越多的國家的危險等級都是橙色，我們非常需要勞工移民，以獲取我們的市場收益”。種植商對即將到來的英國脫歐并不那么擔(dān)心。“我相信不會有很多產(chǎn)自荷蘭的食用菌會銷往英國。這點與過去不同，那時英國是我們主要的出口市場之一。現(xiàn)在該國進口的主要是波蘭食用菌。我們已經(jīng)好幾年沒在英國上銷售了”。   

比利時：隨著秋季的到來，市場對食用菌的需求再次增加。

在夏季過后，市場對香菇的需求大大增加。在8月份小幅下滑后，產(chǎn)量也再次恢復(fù)正常。與此同時，市場對茶樹菇的需求也很大。據(jù)一位比利時貿(mào)易商說，茶樹菇的行情在9月初有所萎縮，但最近幾周的銷量增加了30%至50%。在比利時，茶樹菇的受歡迎程度每年都在增加，但這并不是以犧牲雙孢菇為代價的。茶樹菇被認(rèn)為是對食用菌產(chǎn)品的補充，而不是替帶。茶樹菇的價格與雙孢菇的價格一致。

德國：森林天然食用菌產(chǎn)季接近尾聲

在德國貿(mào)易中，森林天然食用菌的產(chǎn)季即將接近尾聲。東歐仍供應(yīng)雞油菌和牛肝菌，但這些產(chǎn)品的價格卻很高。這意味著供應(yīng)很快就會停止。“幾周前，我們以15歐元/公斤的價格出售牛肝菌，現(xiàn)在以兩倍價格出售很容易”，一位貿(mào)易商說。值得注意的是，對于天然食用菌來說，餐飲業(yè)遭受的損失造成了這類食用菌產(chǎn)季銷售困難，同樣的情況也存在于普通的雙孢菇和褐菇。臨近圣誕節(jié)期間，食用菌銷售實現(xiàn)高價，特別是質(zhì)量好的食用菌。然而，現(xiàn)在的問題是疫情期間市場銷售能到何種程度。目前，香菇和平菇等外來食用菌的消費量顯著增加。在消費不斷增長的同時，國內(nèi)生產(chǎn)也在增長。例如，在過去的五年里，位于薩克森州的中韓公司蘑菇園股份有限公司一直完全專注于亞洲食用菌的生產(chǎn)。該公司現(xiàn)在有機蘑菇方面也看到了增長的機會，最近宣布打算在短期內(nèi)獲得認(rèn)證。

英國：封鎖以來需求增長15%。

當(dāng)國家進入了封鎖期時，食用菌銷售在4月份達到頂峰，零售商銷售額增加了30%。有時銷售額小幅下降，但結(jié)構(gòu)上仍保持強勁，零售額增加了15%。由于食品服務(wù)業(yè)的銷售減少，食用菌市場受到一定程度的削弱。隨著英國的局勢變化，多地宣布采取封鎖措施，這對食品服務(wù)的需求產(chǎn)生了影響，但總的來說，更多的人在家里做飯，因此食用菌零售額仍然強勁。

另一個原因是食用菌作為肉類替代品的本質(zhì)屬性。在今年的夏季銷售情況也反映這一點。通常情況下，銷售量會下降，但今年保持強勁。今年供應(yīng)量也出現(xiàn)了一些起伏。其他歐洲國家的封鎖也最終影響了食用菌對英國的出口。

法國：野生食用菌的產(chǎn)季不順利。

到目前為止，野生食用菌的產(chǎn)季并不順利。9月份氣溫相對較高且少雨，所以沒有那么多牛肝菌可供應(yīng)。記錄顯示十五天前才迎來了降雨。貿(mào)易商在接下來的幾個星期會等等看天氣是否適合采摘野生食用菌。

在消費方面，盡管疫情爆發(fā)，人們?nèi)匀毁徺I牛肝菌和其他食用菌。事實上，消費并沒有改變。

西班牙：野生食用菌產(chǎn)季受到第二輪疫情爆發(fā)的嚴(yán)重影響

隨著秋天的到來，野生食用菌的產(chǎn)季開始。這個產(chǎn)季從9月初開始，在9月底或10月初達到產(chǎn)季高峰并在圣誕節(jié)期間結(jié)束。西班牙是野生食用菌最大的消費國和出口國之一，消費主要集中在餐飲業(yè)。今年的產(chǎn)季正值第二輪疫情爆發(fā)之際，各國也采取了新措施防止進一步蔓延，如關(guān)閉酒店和飯店。這種情況對野生食用菌的銷售造成嚴(yán)重后果。在食用野生食用菌的重要地區(qū)—加泰羅尼亞，整個餐飲業(yè)都關(guān)閉，導(dǎo)致野生食用菌很難銷售。許多經(jīng)銷商停工或減少工作量，并不得不壓縮員工開支，導(dǎo)致西班牙貿(mào)易商大幅增加出口。然而，北歐的情況也是如此。在荷蘭、比利時和德國，如加泰羅尼亞一樣，餐飲業(yè)基本關(guān)閉，只允許外賣。市場上仍有一些需求。食用菌種植業(yè)受疫情爆發(fā)的影響較小，因為它們在超市貨架上找到了更多的空間，特別是常規(guī)品種食用菌。

意大利：季節(jié)性蘑菇需求旺盛

十月是意大利人的蘑菇消費月。此時對食用菌需求量很大但因為供應(yīng)滯后，此時價格對意大利北部批發(fā)市場非常有利。一些種類的蘑菇，如茶樹菇和杏鮑菇，由于栽培過程中的溫度不足導(dǎo)致供應(yīng)不夠。在意大利南部拉齊奧，有種植者也注意到了市場對蘑菇的需求量很大：“牛肝菌的售價目前在20-25歐元/公斤之間。此外，真姬菇和杏鮑菇的銷售情況良好，市場對香菇的需求也更大。“在馬泰拉省，杏鮑菇的訂單在增長。“價格穩(wěn)定，比2019年高出約10%，”一位生產(chǎn)商說。目前的報價從6歐元/公斤到7歐元/公斤不等，但隨著其他意大利產(chǎn)區(qū)的加入，我們可以看到價格下降約20%。”。米蘭的批發(fā)貿(mào)易也證實了食用菌的大趨勢：“最近在質(zhì)量和數(shù)量上有了明顯的增長，這使得牛肝菌的產(chǎn)季出現(xiàn)了一個轉(zhuǎn)折點。就我們而言，我們主要從羅馬尼亞進口，產(chǎn)品質(zhì)量更高，價格也更高。現(xiàn)在，來自科索沃和黑山的產(chǎn)品也提高了質(zhì)量。價格總體上符合近年來的預(yù)期和年平均水平。

烏克蘭：外來食用菌產(chǎn)量有望翻番

烏克蘭能在短期內(nèi)向市場供應(yīng)外來有機蘑菇。有機種植真姬菇、猴頭菇、金針菇的計劃正在籌備中。隨著餐飲業(yè)在多個市場重新開放，需求量略有上升，但尚未達到疫情爆發(fā)前的水平。由于烏克蘭部分地區(qū)的外來食用菌產(chǎn)量翻了一番，從業(yè)者預(yù)計明年的需求量會更大。香菇和其他外來蘑菇的主要市場是荷蘭、德國和比利時，但顧客在購買時非常挑剔。這意味著只有最好質(zhì)量的食用菌才被認(rèn)為是適合出口的。

美國：變幻莫測的市場

美國市場的需求和供給在不斷變化，這使得市場動蕩不安，市場很難預(yù)測。近一段時間里，行情兩周內(nèi)就會發(fā)生改變，但種植者需要4到6周來確定產(chǎn)量。這種情況已經(jīng)持續(xù)了六個星期，一些廠商已經(jīng)將產(chǎn)量削減了80%。

大多數(shù)食用菌產(chǎn)于加利福尼亞州、賓夕法尼亞州和鄰近的加拿大。然而，銷售市場已被疫情的爆發(fā)而擾亂。食品服務(wù)業(yè)對食用菌的需求幾乎完全干涸，但來自零售和農(nóng)貿(mào)市場的需求有所增加。尤其是后者已經(jīng)成為令食用菌種植者驚訝的新市場。另據(jù)預(yù)計，到10月底，消費者對蘑菇的需求將上升并在1月前持續(xù)旺盛。

自從疫情在美國爆發(fā)以來，食用菌的價格一直在上漲。價格上漲的主要原因是種植商的成本上漲，但不同地區(qū)存在差異。例如，由于美元和加元之間的匯率變化，加利福尼亞州食用菌的價格較高且穩(wěn)定，賓夕法尼亞州和加拿大一樣的價格較低。

澳大利亞：蘑菇需求增加，主要從中國和韓國進口

澳大利亞對特種和外來食用菌品種的需求顯著增長。這主要是因為廚師和消費者都傾向于挖掘更多不同口味的食用菌。總的來說，澳大利亞雖然可以全年供應(yīng)食用菌，但仍是食用菌的凈進口國，進口量是出口量的50倍以上。根據(jù)最新的澳大利亞園藝創(chuàng)新協(xié)會數(shù)據(jù)，在截至2019年6月，食用菌進口量為3,839噸，比上一年增加17%，其中大部分來自韓國（3,160噸）和中國（574噸）。與此同時，出口量只有71噸，與去年相比減少了20%，主要出口至斐濟（23噸）。數(shù)據(jù)還顯示，69%的澳大利亞家庭購買食用菌長達一年。當(dāng)?shù)乜偖a(chǎn)量的3%被用于加工。

新西蘭：7個最大的種植公司總共收獲了8,500噸食用菌

在新西蘭，最新一期Fresh Facts顯示，在該國7個主要商業(yè)種植商中，收獲量約為8,500噸。2018年國內(nèi)銷售額為4200萬新西蘭元（2360萬歐元），鮮食用菌出口額為130萬新西蘭元（730,000歐元）。

原文| 全球果蔬網(wǎng)Fresh Plaza